dimecres, 22 d’abril del 2015

MERCAT DE LA GUINEUETA. BOQUERONS FARCITS


-A veure quina de les dues arriba primer.- m’ha dit la Mon d'April's kitch
Llavors esclato a riure.
M’arriba un missatge de la Mon que diu: “He guanyat!”.
A l’instant contesto: sí ,ja et veig des del bus, ara arribo.
Les parades d’autobús, una en front de l’altre, ambdues en front mateix del #mercatdela guineueta, i comencem la visita , i comença també aquest petit projecte de l’April i la robabruta-femcuinetes.
De tant en tant escollirem un mercat….un producte….i ens posarem a escriure.

#welovewmercatsdebarcelona.

Ens aturem a la parada de l’Eduardo Funes, una pesca salada amb una miqueta de menjar preparat: bunyols de bacallà, esqueixada, bacallà a la llauna... i molt  bacallà en remull, sec, arengades, moixama.... L’Eduardo amablement surt del seu amagatall per atendre’ns, ens explica que és la tonyina de sorra que jo necessito per a fer uns pebrots farcits a la manera d’Alcoi i que la puc substituir per moixama perquè de tonyina no n’hi ha gairebé mai i a més a més s’ha de deixar desalar i perd força el gust. Amb l’April parlen de xato’s.

Unes quantes voltes pel mercat; fruites, verdures, avirams, peix, carrns, menuts, un parell de baretos, i en general gent molt amable i simpàtica, contenta de que l’April i jo els fem fotografies, a ells, al seu gènere.

Els de l’Aviram Barcelò, ens criden. –que nosaltres volem sortir a la foto, ens diu una de les dependentes, que maca. Una foto a dins la cuineta, una altre tots 3 a la parada amb els pollastrets i els conills. També fan pollastres a l’ast i venen ous.

Desprès ens parem a la Fruiteria Gonzalez. –Nena posat bé, li diu una clienta, a la dependenta, que t’estan fent una foto. Les 2 noies que venen riuen amb una mica de vergonya.



Amb l’April decidim i comprem el producte que cuinarem, un mateix producte: Boquerons comprats a la parada de Peix i maric Neus i 2 receptes diferents.

Jo faré : BOQUERONS FARCITS DE PARMESÀ ARREBOSSATS AMB OU I PANKO.

Netejo bé els boquerons i els deixo en aigua molt freda una bona estona perquè perdin tota la sang i quedin ben nets.
Ratllo formatge Parmesà en un ratllador de forats molt grans, així queda el formatge ben gruixut.

Omplo els boquerons de formatge, els paso per ou i tot seguit per panko. Ben fregidets en força oli d’oliva i espolvarejats amb un polsim de Shichimi, que és una barreixa d’espècies japoneses molt picantet.

Mireu l'altre part del projecte: Cebiche nikkei de boquerones 


dilluns, 13 d’abril del 2015

PEBROTS FARCITS D’ARRÒS I CALAMARS DE LLAUNA A LA SEVA TINTA-PIMIENTOS RELLENOS

Quan vivia a Alfafar a principis dels 90 del segle passat, per motius de faena, anava a voltes a dinar a casa d’una senyora, molt llesta, que ja veia a venir que es posaria de moda fer menjar a casa pròpia i que vinguera gent quasi desconeguda a gaudir dels àpats per un preu ajústaet.
A la seua casa vaig conèixer alguns plats típics de la Cuina Valenciana, però Pemintons rellenos no en va fer mai.

Hui i depuis que uns companys del Facebook, m’indicaren on trobar receptes, me posat mans a la faena i m’ha sortit este plat.

PEMINTONS RELLENOS D’ARRÒS I CALAMARS DE LLANDA EN LA SEUA TINTA

Agafeu un pebrot vermell per persona, o groc, o verd d’aquells ben molsuts i sobretot que s’aguanti de peu. Renteu-lo bé, talleu l’extrem superior de cada pebrot conservant la tija, buide-lo bé i reserveu.
Feu un bon sofregit amb 1/2 ceba tendra, 1 tomata pelada sense llavors i un bon raig de vi dolç, per pebrot. Afegiu una llauna de calamars amb tinta per cada dos pebrots i remeneu. He posat uns 60 grs d’arròs per cada persona o pebrot.

Farciu cada pebrot (només ¾ ) i el tapeu amb la seua tapaora, els poseu al forn una bona estona. Quan els pebrots estiguin fets, apagueu el forn i els deixeu reposar uns minuts.

Boníssims!




I hui (Un any depuis) us poso una altra versió, més bona si pot ser que m'ha explicat la Pilar d'Alcoi.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ CON ATÚN DE IJADA (TONYINA DE SORRA) Y LOMO

Ingredientes:
  • 1 pimiento por persona
  • 1 cebolla
  • 2 tomates sin piel ni semillas
  • Atún de ijada a tozos
  • Lomo de 2 colores a taquitos
  • 50-60 grs de arroz por pimiento
Preparación:
  1. Hacemos un buen sofrito con la cebolla y el tomate, si queréis podéis poner también un ajo trinchado.
  2. Limpiamos y cortamos la tapa (guardarla con el rabito) de los pimientos. 
  3. Añadimos al sofrito el atún, el lomo marcado (así no pierde jugos y queda meloso) el arroz y un poco de agua (1/4 vaso).
  4. Rellenamos 3/4 partes de cada pimiento, lo tapamos con su tapa y al horno.
  5. Cuando los pimientos están cocidos por fuera, el arroz también, aunque parezca mentira.
  6. Se puede poner una rodaja de tomate entre el relleno y la tapa de pimiento.