dimarts, 5 de desembre de 2017

ARROZ A BANDA SOCARRAT DE QUIQUE DACOSTA-COOKING THE CHEF

El arroz de un genio para un reto genial. 
"Amb este sucarraet participo al Cooking the chef dedicat a Quique Dacosta"





Arroz a banda socarrat


Ingredientes

Fondo:
  • 1 cabeza de rape
  • 1 kg de moralla o pescado de roca
  • 1 cabeza de bogavante
  • 500 grs de galeras 
  • 500 grs de cangrejos
  • 500 grs de gallina
  • 500 grs de costilla de cerdo
  • 12 grs AOVE
  • 5 ajos enteros
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2  zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 50 grs pimentón de la vera
  • 1 ñora
  • 8 litros de agua
Arroz:
  • 55 grs de AOVE infusionado con ajo
  • 100 grs de sepia cortada 
  • 120 grs ventresca mero
  • 1 gr de pimentón
  • 50 grs de tomate natural
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 12 hebras de azafrán
  • 350 grs de arroz bomba #moliderafelet
  • 1'4 litros de fondo

Preparación

Fondo (1 día antes):
  1. Ponemos la gallina y la costilla de cerdo a dorar en el horno a una temperatura de 180º un par de horas.
  2. En una olla y con un poquito de aceite de oliva vamos a ir incorporando los ingredientes siguientes: los ajos enteros, la cebolla, el puerro y la zanahoria cortado en trozos de 2x2 cm aprox y lo rehogamos. Añadimos el pimentón y muy rápidamente el tomate y la pasta de la ñora.
  3. Añadimos los cangrejos y las galeras y seguimos rehogando.
  4. Sacamos del horno la gallina y la costilla y las incorporamos también, junto a la cabeza de bogavante.
  5. Añadimos 8 litros de agua. Que hierva 30 minutos e incorporamos el pescado de roca y que hierva 30 minutos más a fuego lento.
  6. Infusionamos el caldo en la nevera durante 6 horas y lo colamos.
Arroz:
  1. Para hacer el sofrito del arroz, cortamos la ventresca del mero y la sepia en trozos muy pequeñitos.
  2. Calentamos en la paellera el aceite infusionado con el ajo, incorporamos la sepia, y la ventresca del mero. perfumamos con el pimentón y muy rápidamente el tomate natural. Añadimos el tomate frito y lo rehogamos todo. Incorporamos el azafrán y el arroz cuando no queda nada de líquido del tomate.
  3. Añadimos el caldo muy, muy caliente y lo cocemos 10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego mínimo.
  4. Una vez el arroz se ha bebido todo el caldo, ponemos un poco de aceite y lo socarramos durante un minuto.
  5. Que repose unos 4 minutos y servimos.
  6. Lo podemos acompañar con pescado a banda y un buen "allioli".

7 comentaris:

  1. Pintaza de arroz, ese tostadito habla por si solo.
    Besos
    Nieves

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  2. Me encanta el arroz y si además es "socarrat" todavía más. En casa siempre nos peleábamos por una cucharada de esta delicia. La verdad es que este arroz tienen que estar rico si o si, porque con lo que lleva debe quedar de fábula. Muy buena elección.

    Besos,

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  3. A tí te ha salido el socarrat. Muy bien. Yo también he hecho esta preparación y estaba muy rica ¡¡doy fé!!

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  4. Te ha salido el socarrat, aleluya! a mí me sale algunas veces sí y otras no, depende de varias cosas y ene esta receta no me salió, pero vamos, no te creas que me preocupó excesivamente. El tuyo está de diez.
    Besos

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  5. Me encanta tu receta, tiene muy buena pinta.
    Besos

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  6. Fenomenal. Veo que gusta mucho el socarrat en general. A mi me gusta más el arroz normal pero sé que está delicioso para casi todo el mundo. Felicidades.

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  7. Se ve delicioso, te ha qudado genial. Al final me vais a hacer picar y prepararla!! enhorabuena un beso!!

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